Bò phơi nắng

Bò phơi nắng là món thịt bò ướp gia vị, phơi cho se mặt rồi chế biến chín. Thịt có độ dai nhẹ, vị đậm và thơm. Món thường dùng như món nhắm hoặc ăn kèm cơm.

Thịt bò phơi

Thịt bò được cắt miếng, ướp gia vị rồi phơi ngoài nắng hoặc nơi thoáng gió. Phơi giúp thịt mất bớt nước, thịt săn lại và đậm vị hơn. Thời gian phơi phụ thuộc thời tiết và độ dày miếng thịt.

Thịt bò phơi khô thường được dùng để nướng, chiên hoặc xé nhỏ.

Gia vị ướp

• Tỏi, sả, ớt băm nhỏ.
• Nước mắm hoặc xì dầu, đường.
• Tiêu, ngũ vị hương hoặc gia vị khác tùy bếp.

Công thức ướp mỗi nơi khác nhau, nên vị món không hoàn toàn giống nhau.

Chế biến sau khi phơi

Sau khi phơi, thịt có thể nướng than, chiên hoặc áp chảo cho chín thơm. Nướng nhẹ lửa để thịt không cháy. Thịt chín xong thường xé hoặc thái miếng nhỏ để ăn.

Cách ăn

Món hợp ăn cùng rau sống, dưa chua hoặc xoài xanh. Vị chua giúp giải bớt độ đậm. Cũng có thể ăn cùng cơm trắng trong bữa chính.

Bảo quản

Thịt phơi khô nên được bảo quản nơi khô ráo hoặc ngăn mát. Nên chế biến khi thịt còn tươi và sạch. Thịt có mùi lạ hoặc nhớt thì không nên dùng.

Chọn thịt trước khi phơi

Thịt cần tươi, ít gân và ít mỡ để phơi đều. Thái miếng mỏng vừa phải để thịt khô nhanh, tránh để hơi ẩm làm hư thịt. Khi phơi, che đậy bằng lưới để tránh côn trùng.

Món nhắm và món ăn kèm

Bò phơi khô thường được dùng như món nhắm nhẹ, ăn với rau thơm và nước chấm chua ngọt. Nước chấm có thể là nước mắm tỏi ớt hoặc tương ớt. Vị dai của thịt khiến món ăn lâu và đậm vị dần khi nhai.

Thời gian phơi và cách chế biến sau phơi có thể khác nhau tùy bếp.

Lưu ý khi thưởng thức

Thịt cần được nấu chín kỹ trước khi ăn. Món có vị đậm và mặn, người cần hạn chế muối nên dùng ít. Người có răng yếu nên chọn miếng nhỏ.

Ăn cùng cơm niêu Huế tại Nhà hàng Mâm

Bò phơi nắng là một món trong mâm cơm niêu Huế tại Nhà hàng Mâm – Cơm Việt Lối Huế. Món thường được dùng cùng cơm niêu nóng, món kho, canh và rau luộc trong bữa cơm kiểu Huế.