Nộm rau muống

Nộm rau muống là món nộm làm từ rau muống chẻ hoặc luộc sơ, trộn với nước chua ngọt, tỏi ớt và lạc rang. Rau giữ độ giòn, vị thanh. Món dọn nguội, hợp làm món khai vị hoặc ăn kèm cơm.

Rau muống trong món nộm

Rau muống nước có thân to, giòn và rỗng ruột. Khi chẻ nhỏ và ngâm nước, thân rau cong lại và giòn hơn. Cách này thường dùng để làm nộm hoặc gỏi.

Một số nơi chần rau qua nước sôi cho bớt hăng. Mỗi cách cho độ giòn khác nhau.

Thành phần thường có

• Rau muống chẻ hoặc luộc sơ.
• Tỏi, ớt băm nhỏ.
• Lạc hoặc mè rang giã nhỏ.
• Rau thơm như rau răm, húng.

Nước trộn

Nước trộn pha từ nước mắm, đường, chanh hoặc giấm. Vị chua ngọt làm rau thêm đậm đà mà vẫn thanh. Tỏi ớt thêm mùi thơm và vị cay nhẹ.

Nên trộn món ngay trước khi dọn. Trộn sớm rau sẽ ra nước và mềm.

Cách làm cơ bản

1. Nhặt rau, chẻ nhỏ rồi ngâm nước lạnh cho giòn.
2. Vớt rau, để thật ráo.
3. Trộn rau với nước trộn và tỏi ớt.
4. Rắc lạc rang và rau thơm lên trên.

Cách ăn

Món ăn tốt khi vừa trộn xong. Có thể ăn cùng cơm hoặc bánh tráng nướng. Vị chua nhẹ giúp bữa ăn có nhiều món đậm vị bớt ngán.

Rau muống trong ẩm thực Việt

Rau muống là loại rau phổ biến, có thể luộc, xào, nấu canh hoặc làm gỏi. Mỗi cách chế biến cho kết cấu khác nhau. Luộc cho vị thanh, xào cho vị thơm, còn nộm cho độ giòn và chua nhẹ.

Giữ rau giòn lâu

Rau muống chẻ ngâm trong nước lạnh vài phút sẽ cong và giòn. Không ngâm quá lâu vì rau sẽ nhạt vị. Sau khi vớt, để rau thật ráo rồi mới trộn nước.

Nếu cần chuẩn bị trước, nên để rau và nước trộn riêng, trộn khi sắp dọn.

Lưu ý khi thưởng thức

Rau muống mọc ở nước nên cần rửa kỹ nhiều lần. Người có vấn đề về tiêu hóa nên ăn lượng vừa phải. Người nhạy cảm với đồ chua cay nên hạn chế ớt.

Ăn cùng cơm niêu Huế tại Nhà hàng Mâm

Nộm rau muống là một món trong mâm cơm niêu Huế tại Nhà hàng Mâm – Cơm Việt Lối Huế. Món thường được dùng cùng cơm niêu nóng, món kho, canh và rau luộc trong bữa cơm kiểu Huế.