Gân bò cải cua

Gân bò cải cua là món gồm gân bò dùng cùng rau cải. Gân bò dai giòn, thấm vị. Cải thêm độ tươi và vị thanh. Món dùng trong bữa cơm hoặc bữa nhóm.

Gân bò

Gân bò là phần gân ở chân và thân bò. Khi chưa nấu, gân dai và cứng. Khi hầm lâu, gân mềm, dẻo và hơi giòn. Gân bò có nhiều collagen nên khi nấu có độ dẻo đặc trưng.

Gân cần sơ chế kỹ để sạch mùi. Thường trụng qua nước sôi, rửa lại rồi mới hầm.

Cải trong món

Cải là nhóm rau họ cải, vị hơi hăng nhẹ và ngọt khi chín. Trong món này, cải đóng vai trò cân vị với gân bò đậm. Loại cải cụ thể và cách chế biến có thể khác nhau tùy bếp.

Cách chế biến gân bò

• Trụng gân với gừng hoặc rượu để bớt mùi.
• Hầm mềm với nước, hành, gừng và gia vị.
• Thái lát khi gân đã nguội bớt, dễ cắt hơn.

Thời gian hầm phụ thuộc kích thước miếng gân. Hầm lâu hơn làm gân mềm hơn nhưng mất độ giòn.

Cách ăn

Món hợp ăn với cơm trắng nóng. Phần nước sốt có thể chan vào cơm. Nếu món dọn nguội, có thể dùng như món nhắm kèm rau thơm.

Món đi cùng

Gân bò đậm vị, nên hợp với món rau luộc hoặc canh thanh. Cách kết hợp này giúp bữa cơm cân bằng giữa đạm và rau.

Gân bò trong ẩm thực

Gân bò được dùng trong nhiều món như phở, lẩu, hầm và nộm. Gân hầm mềm có độ dẻo đặc trưng, khác với thịt nạc. Một số nơi dùng gân để làm món nguội, thái lát mỏng, ăn cùng nước chấm.

Giảm mùi và giữ độ giòn

Trụng gân với nước sôi và gừng giúp bớt mùi hôi. Khi hầm, nên giữ lửa nhỏ để gân mềm đều. Nếu muốn gân giữ độ giòn, rút ngắn thời gian hầm và nếm thử để chọn độ mềm mong muốn.

Gân sau khi hầm có thể ngâm trong nước hầm để giữ ẩm.

Lưu ý khi thưởng thức

Gân bò có nhiều cholesterol và chất béo, nên ăn lượng vừa phải. Gân cần được nấu thật mềm để dễ nhai. Người có răng yếu nên chọn miếng nhỏ.

Ăn cùng cơm niêu Huế tại Nhà hàng Mâm

Gân bò cải cua là một món trong mâm cơm niêu Huế tại Nhà hàng Mâm – Cơm Việt Lối Huế. Món thường được dùng cùng cơm niêu nóng, món kho, canh và rau luộc trong bữa cơm kiểu Huế.