Bò lúc lắc

Bò lúc lắc là món thịt bò cắt hạt lựu, xào nhanh trên lửa lớn đến khi bên ngoài săn và bên trong còn mềm. Món có vị đậm, thơm mùi tỏi và dùng nóng. Bò lúc lắc thường ăn cùng rau và cơm hoặc bánh mì.

Thịt bò trong món

Món thường dùng phần thịt mềm như thăn hoặc thịt thăn ngoại. Thịt được cắt khối vuông khoảng hai phân. Cắt đều giúp các miếng chín cùng lúc.

Tên gọi “lúc lắc” thường được giải thích là từ động tác lắc chảo khi xào, để thịt xoay đều trên lửa.

Ướp và xào

• Ướp thịt với tỏi băm, tiêu, dầu hào và chút đường.
• Đun chảo thật nóng rồi cho thịt vào.
• Lắc chảo hoặc đảo nhanh để thịt săn đều các mặt.

Không cho quá nhiều thịt một lần. Chảo nguội sẽ làm thịt ra nước và dai.

Rau và đồ ăn kèm

Món thường kèm xà lách, cà chua, dưa leo và hành tây. Một số nơi dọn thêm khoai tây chiên. Rau tươi giúp giải bớt vị đậm của thịt.

Nước chấm hay gặp là muối tiêu chanh, hoặc nước sốt đậm vị.

Cách ăn

Món hợp ăn với cơm trắng nóng, vì phần sốt thấm vào cơm. Có người ăn kèm bánh mì như món nhẹ. Thịt nên ăn khi còn nóng để giữ độ mềm.

Độ chín của thịt

Bò lúc lắc thường được xào đến chín vừa. Xào quá lâu làm thịt khô và mất vị ngọt. Mỗi bếp có cách giữ độ chín riêng, tùy chất lượng thịt.

Chọn thịt bò

Thịt bò tươi có màu đỏ tươi, thớ săn, mùi nhẹ. Nên chọn phần thịt mềm vì món xào nhanh không đủ thời gian làm mềm thịt dai. Cắt thịt trước khi ướp để gia vị thấm đều.

Giữ thịt mềm khi xào

Có bếp ướp thêm chút dầu ăn để thịt không dính chảo. Để thịt ở nhiệt độ phòng một lúc trước khi xào cũng giúp thịt chín đều. Khi xào, để mỗi mặt miếng thịt tiếp xúc chảo nóng vài giây rồi mới đảo.

Món sau khi xào nên được dọn ngay. Thịt để lâu sẽ tiết nước và mất độ săn.

Lưu ý khi thưởng thức

Thịt bò cần được nấu chín phù hợp. Người cần hạn chế muối nên chú ý lượng nước sốt. Nên ăn cùng nhiều rau để cân bằng bữa ăn.

Ăn cùng cơm niêu Huế tại Nhà hàng Mâm

Bò lúc lắc là một món trong mâm cơm niêu Huế tại Nhà hàng Mâm – Cơm Việt Lối Huế. Món thường được dùng cùng cơm niêu nóng, món kho, canh và rau luộc trong bữa cơm kiểu Huế.