Nem rán hải sản

Nem rán hải sản là món nem cuốn với nhân hải sản, chiên vàng giòn. Nhân thường có tôm, mực hoặc các loại hải sản khác trộn với rau củ. Món dùng nóng, chấm nước mắm chua ngọt và ăn kèm rau sống.

Nem rán

Nem rán, còn gọi là chả giò, là món cuốn nhân trong vỏ bánh tráng hoặc bánh đa nem rồi chiên ngập dầu. Vỏ chiên xong giòn rụm. Nhân bên trong mềm và thấm gia vị.

Nhân hải sản

Nhân hải sản thường gồm tôm, mực hoặc thịt cua, trộn thêm miến, mộc nhĩ, cà rốt và hành. Hải sản cho vị ngọt tự nhiên. Loại hải sản cụ thể có thể thay đổi tùy mùa và tùy bếp.

• Hải sản băm hoặc cắt nhỏ.
• Rau củ thái sợi để nhân kết dính tốt.
• Gia vị nêm vừa, thêm tiêu.

Cách làm cơ bản

1. Trộn nhân đều và ướp một lúc cho thấm.
2. Cuốn gọn trong vỏ, gấp kín hai đầu.
3. Chiên dầu nóng vừa đến khi vàng đều.
4. Vớt ra, để ráo dầu.

Dầu quá nóng làm vỏ cháy mà nhân chưa chín. Dầu quá nguội làm nem thấm dầu và không giòn.

Cách ăn

Nem thường được cuốn thêm xà lách và rau thơm rồi chấm nước mắm pha. Có thể ăn cùng bún hoặc cơm. Ăn nóng để giữ độ giòn.

Chọn vỏ và nhân

Vỏ nem có thể là bánh tráng mỏng hoặc bánh đa nem. Vỏ bánh đa nem khi chiên có bề mặt sần, giòn lâu hơn. Nhân nên vắt ráo nước trước khi cuốn để vỏ không rách khi chiên.

Nước chấm cho nem

Nước chấm phổ biến là nước mắm pha chua ngọt với tỏi ớt, có thể thêm chút đu đủ hoặc cà rốt ngâm. Vị chua ngọt cân bằng độ béo của món chiên. Ở một số nơi, nem còn được chấm tương ớt.

Rau sống như xà lách, rau thơm và dưa leo giúp món bớt ngấy khi ăn.

Lưu ý khi thưởng thức

Món chiên nhiều dầu, nên ăn lượng vừa phải. Người dị ứng hải sản như tôm, mực không nên dùng. Nem cần chín kỹ bên trong.

Ăn cùng cơm niêu Huế tại Nhà hàng Mâm

Nem rán hải sản là một món trong mâm cơm niêu Huế tại Nhà hàng Mâm – Cơm Việt Lối Huế. Món thường được dùng cùng cơm niêu nóng, món kho, canh và rau luộc trong bữa cơm kiểu Huế.