Bò gàu thêm

Bò gàu thêm là phần bò gàu gọi thêm, dùng kèm các món bún bò hoặc lẩu. Bò gàu có xen mỡ và gân mỏng, béo và giòn. Món dùng nóng.

Bò gàu là phần nào

Bò gàu là phần thịt ở vùng ngực bò, có xen lớp mỡ và gân mỏng. Phần này còn được gọi là gầu bò. Khi chín, miếng thịt béo và có độ giòn đặc trưng.

Hương vị và kết cấu

Lớp mỡ xen trong thịt cho vị béo ngọt. Phần gân mỏng tạo độ giòn nhẹ khi nhai. Thịt không khô nếu nấu đúng độ chín.

Cách chế biến thường gặp

Bò gàu thường được luộc hoặc hầm đến khi mềm rồi cắt lát. Thời gian nấu phụ thuộc vào kích thước miếng thịt. Cách chế biến cụ thể tùy theo từng bếp.

Cách dùng

Phần thêm được cho vào tô bún bò hoặc nồi lẩu. Có thể ăn nóng cùng nước lèo. Chấm thêm ớt hoặc chanh nếu thích vị đậm.

Bò gàu trong bún bò Huế

Bò gàu là một trong những phần thịt hay gặp trong tô bún bò Huế. Miếng thịt béo cân bằng với vị cay của nước lèo. Nhiều thực khách chọn thêm phần này để tô bún đầy đặn hơn.

Giữ độ giòn của thịt

Thịt nấu quá lâu sẽ nhão và mất độ giòn. Thịt nên được vớt đúng lúc và để ráo. Cắt lát theo thớ ngang giúp miếng thịt dễ nhai hơn.

Phần gọi thêm

Phần gọi thêm là lượng thịt tách riêng để thêm vào món chính. Khối lượng phần thêm tùy theo từng bếp. Phần này không thay thế cho món chính.

Chọn nguyên liệu

Bò gàu tươi có màu đỏ hồng, lớp mỡ trắng ngà. Thịt không có mùi lạ và được bảo quản lạnh. Chất lượng nguyên liệu quyết định độ ngọt của thịt.

Lưu ý khi thưởng thức

Bò gàu có nhiều mỡ, người cần hạn chế chất béo nên ăn vừa phải. Thịt cần chín kỹ trước khi dùng. Nên ăn khi còn nóng.

Ăn cùng cơm niêu Huế tại Nhà hàng Mâm

Bò gàu thêm là một món trong mâm cơm niêu Huế tại Nhà hàng Mâm – Cơm Việt Lối Huế. Món thường được dùng cùng cơm niêu nóng, món kho, canh và rau luộc trong bữa cơm kiểu Huế.