Sườn heo + huyết thêm

Sườn heo + huyết thêm là phần sườn heo kèm huyết gọi thêm, dùng cho các món bún bò hoặc lẩu. Sườn heo mềm, thịt ngọt và dễ rời xương. Huyết đông mịn, ăn nóng.

Sườn heo

Sườn heo là phần thịt bám quanh xương sườn, có thịt nạc xen chút mỡ. Sườn thường được ninh mềm cho thịt dễ rời xương. Thịt có vị ngọt dịu, nước ninh trong và thơm.

Cách chế biến sườn heo

Sườn thường được chần sơ để bỏ bọt rồi ninh lửa nhỏ. Cách ninh giúp thịt mềm mà không nát. Thời gian và gia vị cụ thể tùy theo từng bếp.

Huyết

Huyết là phần tiết động vật đông thành khối mềm và mịn. Loại huyết cụ thể tùy theo từng bếp. Huyết được cắt miếng vuông để dễ ăn.

Cách dùng

Phần thêm được cho vào tô bún bò hoặc nồi lẩu. Huyết chỉ cần nhúng nóng, không nấu sôi lâu. Có thể chấm thêm muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt.

Sườn và huyết trong bún bò Huế

Sườn và huyết là hai thành phần hay gặp trong các món nước lèo kiểu Huế. Sườn cho vị ngọt, huyết cho độ mềm mịn. Hai phần này làm tô bún thêm đầy đặn.

Giữ huyết không vỡ

Huyết đun sôi lâu sẽ bị rỗ và bở. Nên cho huyết vào sau cùng và không khuấy mạnh. Chỉ cần nhúng nóng vừa chín.

Phần gọi thêm

Phần gọi thêm là lượng sườn và huyết tách riêng để thêm vào món chính. Khối lượng phần thêm tùy theo từng bếp. Phần này không thay thế cho món chính.

Chọn nguyên liệu

Sườn tươi có màu hồng nhạt, không có mùi lạ. Huyết tươi có màu đỏ sẫm, đông chắc và không có mùi hôi. Nguyên liệu nên được bảo quản lạnh.

Lưu ý khi thưởng thức

Huyết là nguyên liệu cần chọn nơi sạch, nấu chín kỹ trước khi dùng. Người có bệnh liên quan đến chuyển hóa hoặc huyết áp nên hỏi ý kiến bác sĩ. Nên ăn khi còn nóng.

Ăn cùng cơm niêu Huế tại Nhà hàng Mâm

Sườn heo + huyết thêm là một món trong mâm cơm niêu Huế tại Nhà hàng Mâm – Cơm Việt Lối Huế. Món thường được dùng cùng cơm niêu nóng, món kho, canh và rau luộc trong bữa cơm kiểu Huế.