Về Mâm.

Ăn không vội, nấu không gấp, sống không ồn.

Ẩm thực Huế không cầu kỳ để phô trương, không đậm vị để lấn át, mà tinh tế trong cách nêm nếm, chừng mực trong cách nấu, chậm rãi trong cách ăn. Đó là lối ẩm thực của sự điều hoà – hài hoà – cân vị, nơi mỗi món ăn đều có vai trò riêng, mỗi mâm cơm đều có trật tự riêng, và mỗi bữa ăn đều là một nghi thức gia đình.

Người Huế nấu ăn bằng ký ức, bằng thói quen, bằng nếp nhà truyền đời. Từ bát canh, chén mắm nhỏ, đĩa rau quê, đến nồi cơm niêu ấm khói — tất cả tạo nên một mâm cơm không chỉ đủ vị, mà đủ tình.

MÂM được tạo nên từ tinh thần ấy. Không tái hiện ẩm thực cung đình xa cách, cũng không giản lược cơm nhà thành sự đơn sơ, MÂM chọn cách giữ lại nếp ăn Huế xưa.